Ein Artikel in der Kulinarik-Ecke der heutigen FAZ heißt "Schluss mit Butter und Hollandaise" und beginnt so: "Kaum ein anderes Gemüse wird so einfallslos zubereitet wie weißer Spargel." Gäääähn. Ein treffenderer Einstieg wäre: "Kaum ein anderes Gemüse wird seit rund zehn Jahren so verschiedenartig zubereitet wie Spargel." Ich habe heuer nicht dran gedacht, werde es aber nächstes Jahr versuchen: alle Spargelrezepte zu sammeln, die während der Saison in deutschen Wochenmagazinen und überregionalen Tageszeitungen präsentiert werden. Alle denkbaren und undenkbaren Spielarten werden uns vorgesetzt, während der Klassiker Kartoffeln, weißer Spargel und Sauce hollandaise praktisch ins Abseits befördert worden ist.
Versteht mich nicht falsch: Ich bin stets offen für neue Spargelvariationen (und bevorzuge ohnehin den grünen), aber das Herunterkanzeln von Spargel mit Holländischer Soße als spießig und fade ist inzwischen seinerseits spießig und fade. Am Montag habe ich "angespargelt" und im Restaurant das vermeintlich einfallslose Standardgericht bestellt. Was soll ich sagen? Wenn eine Hollandaise gut gemacht ist, die Erdäpfel neu und die Spargelstangen bissfest sind, kann das eine wahre Labsal sein. Aber was weiß ich schon? Mir schmecken ja sogar "Les Sauces" von Thomy.
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