Der Mohn macht die Musik

Dieses traumhafte Herbstgericht stammt abermals von Yotam Ottolenghi und ist in gut einer Stunde mit nicht zu viel Aufwand umzusetzen.

Einen Weißkohlkopf entstrunken, vierteln und 550 g davon in Streifen von Länge und Breite eines kleinen Fingers schneiden. Nicht erschrecken: Als Nächstes brauchen wir SEHR viel Butter, 120 Gramm laut Rezept, wobei mir 100 Gramm ausreichend erscheinen. Diese wird zusammen mit 250 g des Weißkohls und 1/4 TL Meersalz in einen kleinen Topf gegeben. Bei hoher Hitze und nach hinten raus unter gelegentlichem Umrühren wird das Gemüse rund 20 Minuten schön braun und weich geschmort. Den Topf von der Herdplatte nehmen, 4 TL Mohnsamen (gerne mehr!), 1,5 TL Zucker und 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hineingeben, vermischen und 2 EL davon in einem Schälchen für später aufbewahren.

In einem großen Topf 2,5 l Wasser mit 50 g Salz zum Kochen bringen, die übrigen 300 g Weißkohl nebst 300 g Tagliatelle hineinschmeißen, beides kochen, und zwar eine Minute weniger, als auf der Packung der Pasta angegeben. Kohlstreifen und Nudeln über einem weiteren Topf in ein Sieb gießen, im Topf 150 ml Kochwasser auffangen. Kohl und Nudeln wieder in den großen Topf und diesen wieder auf den Herd tun. Den gebratenen Butter-Kohl von vorhin hinzufügen, 100 ml des Nudelwassers drübergießen, die Mischung mit einem Kochlöffel oder einer Küchenzange vorsichtig vermengen; ggf. mehr Nudelwasser dazugeben. Bei Erreichen des gewünschten Verschlonzungsgrades die beiseitegestellten Kohlstreifen daraufgeben, 2 Teller befüllen, mit saurer Sahne toppen. GuApp!